SUELO
Suelo de colina arcilloso y arenoso.
CEPA
Croatina 65%, Barbera 25%, Ughetta di Canneto 10%.
CLIMA
Presencia de un microclima con una fina ventilación natural que junto a la exposición de los viñedos, mantiene una temperatura equilibrada y protegida de las temperaturas invernales muy bajas del área.
VENDIMIA – COSECHA
La vendimia se realiza entre el final de setiembre e inicio octubre. La uva es cosechada y seleccionada a mano.
VINIFICACIÓN
La uva es trabajada con máquinas de prensa específicamente muy delicadas, luego el mosto se deja descansar (se deja a contacto con el aire para que “respire”) y se vuelve a bajar con máquinas a 0 °C para que no empiece la fermentación. Así se queda en tanques de acero hasta que no alcance el nivel de alcohol deseado, y por medio de temperatura controlada fría se evita la fermentación. Una vez que está en un estado espumoso se procede a la filtración y se embotella.
NOTAS DE CATA
El color es rubí brillante, en la nariz podemos percibir olores florales y a fruta roja. En la boca se presenta dulce, armónico, redondo con una buena estructura y persistencia.
MARIDAJE
Servir entre 14 y 16 °C, perfecto con salami artesanal joven y quesos duros como Grana. Obviamente perfecto con Panteón, con postres y frutas secas dulces.
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